LA EVOLUCIÓN DE LA PANADERÍA HASTA NUESTROS DÍAS

Por todos es sabido que el pan es un alimento fundamental en la dieta alimentaria desde la antigüedad hasta hoy.

Nos fijaremos en los últimos cincuenta años. Pues bien, desde el punto de vista de la materia prima a utilizar, siempre ha sido la misma, harina de trigo, sal, agua y levadura; en este campo es donde menos se ha evolucionado, sin embargo, en el tema de la maquinaria ha habido un gran cambio; se pasó de hacer la masa a mano, a hacerla con amasadora de palas y posteriormente a la de brazos que es la que conocemos en la actualidad. En cuanto al repasado, antiguamente se hacía en las artesas, una especie de barreños de madera alargados, elevados sobre unas patas del mismo material.

Ahora mismo en la mayoría de las tahonas se utilizan las cámaras de fermentación u otros medios como las cabinas de reposado.

Para pesar utilizamos la máquina pesadora programable o la pesadora manual, dependiendo del tipo de piezas.

A la hora de hacer los tipos de pan se puede o no utilizar la formadora o máquina de rodillos, con la cual se hacen las barras o gabiolas. El resto de las piezas se hacen a mano, dando los diferentes formatos.

Y por último, la cocción: Las piezas se introducen en el horno, pudiendo ser éste de leña, eléctrico o de gasoil, de lo que dependerá el tiempo de cocción.

Una vez cocidas se sacan de él. En el caso que nos hemos basado al ser el horno de leña no hay tiempo fijo y todo dependerá de la temperatura alcanzada por el horno para hacerse en más o menos tiempo.

TIPOS DE PIEZAS:

- BARRAS:

GRANDE (260 gr. )*
PEQUEÑA (100 gr.)*

- PANETES:

GRANDE (1000 gr.)*
PEQUEÑO (500 gr.)*

- HOGAZA ( La más característica de la zona por su gran tamaño) 1500 gr.*

- PULGAS, ALCACHOFAS, todos de pequeño tamaño utilizadas para bocadillos y aperitivos.

* Los pesos son aproximados

En las fotografias se muestran los diferentes tipos de pan, mas o menos vistas, pasando por la barra, hogaza, rosca, trenza espigas, colleras, etc .... características de toda la provincia de Segovia.

Verónica Baeza del Amo